Dietética de Primero

domingo, 2 de octubre de 2016

Semana del Corazón

"Be smart and take care of your heart"




¡Volvemos a la carga!

¿Qué de qué vamos a hablar?. . . Si, efectivamente, ¡del corazón!; muchos os preguntaréis, ¿Por qué?. La respuesta es muy sencilla.

   Ésta semana pasada fue la Semana del Corazón y con motivo de ello, en la Escuela Profesional Xavier se realizaron diversas actividades, entre ellas, y en las que tuvimos participando fueron la toma de tensión, el peso, la altura y el IMC los días 26,27, y 28 de los distintos alumnos del centro, de todos los ciclos.

   No menos importante, fue la participación de todos los compañeros de 2º de dietética en la realización de carteles para anunciar las actividades de la Semana del Corazón en el centro. Por cierto, ¿sabéis qué?, una miembro del equipo Delicatessen fue una de las ganadoras de dicho concurso con su cartel de lema “Be smart and take care of your heart”, que traducido diría algo así como “Sé inteligente y cuida de tu corazón”, ya que por todos es conocido la importancia de mantener un corazón sano y fuerte.

   Y para finalizar una semana tan estupenda, el jueves día 29, en El Corte Inglés de Colón, se impartieron dos charlas con el motivo de dicha semana, por un lado estuvo “Corazón, ejercicio y salud” y por otro lado “Rehabilitación cardíaca y fisioterapia en pacientes con cardiopatías”.

   Ambas charlas, quisieron hacer hincapié en la importancia de la salud cardiovascular.

   La primera charla, impartida por Dr. D Jorge Sánchez Torrijos, vicepresidente de INVACOR y cardiólogo del hospital Lluis Alcanyis de Xàtiva, quiso comenzar con la noticia del aumento de las muertes en relación con el sistema cardiovascular en los últimos años, debido al sedentarismo fomentado por el estilo de vida de los países occidentales.

   Para prevenir esta alarma social, se recomienda encarecidamente la realización de ejercicio lo menos varias veces por semana para promover beneficios como pueden ser un cuerpo más resistente a las enfermedades, una mayor agilidad y resistencia, ayudando así a la prolongación de la vida de las personas. Además del plano físico, aporta beneficios tanto psicológicos como emocionales, ya que, al realizar ejercicio, se liberan endorfinas y por ende, un efecto relajante, y no menos importante, mayor fortaleza en los lazos sociales.

   Más en el plano físico, el ejercicio: Baja y previene la tensión arterial, reduce el colesterol LDL, y triglicéridos , además de prevenir y controlar la diabetes. Aumenta el gasto energético, evitando la obesidad. En el caso de los niños, ayuda al igual que sucede con los adultos, a prevenir la obesidad junto con una dieta adecuada; y dado que ellos, están constantemente, o se supone que tendrían que estarlo, habría que promover las actividades al aire libre.

   Siempre hablamos de beneficios, ventajas, pero ¿qué pasa con lo malo del ejercicio?, ¿acaso nadie se acuerda?, y si amigos, el ejercicio tiene una desventaja, y es que el exceso puede producir muerte súbita, así que, ojo con los excesos.

   Enlazando con los peligros, cabe mencionar, que aquellas personas que sufran de cualquier cardiopatía, se les recomienda realizar ejercicio moderado, una actividad dinámica evitando esfuerzos intensos, y lo más importante de todo, que antes de hacer nada, consulten a su cardiólogo para la realización de un reconocimiento médico.

   La segunda charla, fue impartida por la Dra. Dña Elena, cuya exposición de nombre “rehabilitación cardíaca” se basó en los objetivos de la fisioterapia en pacientes con cardiopatías, y son: recuperar o mejorar el grado de trabajo físico (laboral, social, y personal) previo al ingreso, junto con aumentar la calidad de vida, reducir los hábitos nocivos y disminuir los factores de riesgo.

   Queremos, de parte de todo el equipo Delicatessen, agradecer tanto a El Corte Inglés como a ambos doctores el tiempo dedicado a impartir dichas charlas y hacernos conocedores de tan valiosa información.

Con ello, ponemos fin al artículo dedicado a la Semana del Corazón.

Un saludo, de parte de todos nosotros y os esperamos pronto en los siguientes artículos!!


Hasta otra bloggers!

miércoles, 2 de marzo de 2016

LA INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LAS LENTEJAS


Hola pequeños lectores de nuestro blog! Hoy, os traemos una legumbre que tiene una frase muy común como es "o las comes o las dejas", ¿sabéis cuál es? 

Efectivamente, se trata de las lentejas, esas pequeñas esferas que muchas personas, entre las cuales, una servidora se incluye, de pequeña odiaba, pero con los años descubrió que hay modos y modos de tomarlas, y de hacéroslo ver, se encargarán mis compañeros de blog más adelante, yo, de momento, os voy a hacer una introducción acerca de esta curiosa legumbre. 

---Introducción a las lentejas---
Se trata de una planta anual herbácea, de la familia fabaceae, teniendo unos tallos que pueden medir 30/40 cm. 
La especie es originaria del Cercano Oriente. 

--- Valor nutritivo de las lentejas---
Es un alimento con una alta concentración de nutrientes. 
Los hidratos de carbono, son los más abundantes y están compuestos por almidón principalmente. 
Sus proteínas vegetales, aun estando en buena cantidad, son incompletas, ya que son deficitarias en metionina (se trata de un aminoácido esencial).
El contenido en lípidos es muy bajo. 
El aporte de fibra, aunque importante, es inferior al de otras leguminosas. 

--- Propiedades como alimento funcional---
Las lentejas fermentadas en ciertas condiciones tienen efecto sobre la hipertensión arterial. 

--- ¿De dónde proviene la palabra lenteja?---
La palabra lentes, proviene del latín lens, lentis, que.. ¿sabéis que significado tiene? ¿no? pues sí, efectivamente significa lenteja; y os explicaré el porque. Si os fijáis, la semilla de la lenteja tiene una forma muy similar, más bien, la curvatura muy similar a la de una lente biconvexa. 

Toda la información en esta introducción ha sido obtenida de Wikipedia.


Y hasta aquí la entrada de introducción, en las posteriores entradas se verán recetas como lentejas con almejas y gotas de aceite de perejil y tomillo y otra como hamburguesa de lentejas. 

Bon Apetit!



LENTEJAS CON ALMEJAS Y GOTAS DE ACEITE DE PEREJIL Y TOMILLO.




PREPARACIÓN 45'

INGREDIENTES:

- 40 gr. de Lentejas Castellanas
- 90 gr. de Almejas frescas
- 35 gr. Cebolla picada
- 30 gr. Pimiento Verde grande picado
- 40 gr. Pimiento Rojo picado
- 5 gr. Ajo picado
- Ñora y pulpa de Choricero (A gusto)
- 1/2 cucharada de Perejil picado
- 1 pizca cucharada de Tomillo fresco
- 1 pizca de Comino molido
- 1 pizca de Pimienta molida
- 10 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 25 ml de Aceite de Girasol
- Sal Marina
- 25 ml Caldo pescado natural
- 30gr.Tomate pelados y triturado

MODO DE HACERLO:

1.- En una cazuela, ponemos los ingredientes que ya hemos picado y los sofreímos junto a la ñora y la pulpa del choricero con el aceite virgen extra.

2.- Una vez tengamos el sofrito, añadimos el tomate triturado, el comino, el pimentón y la pimienta, le ponemos sal y volvemos a sofreír el tomate, unos diez minutos mas.

3.- Pasados los diez minutos, añadimos las lentejas y el caldo de pescado, removemos un poco, si vemos que le falta líquido, podemos añadir un poco de agua, tapamos y dejamos que se cocine, cuando veamos que están casi echas! vemos si le falta caldo y si no le añadimos las almejas, tapamos nuevamente hasta que se abran.

4.- Mientas tanto, preparamos el aceite de perejil y tomillo, en un vaso de la batidora, ponemos los 25 ml. de aceite de girasol, el perejil y el tomillo, y batimos hasta que quede todo líquido, ponemos en un colador de tela y escurrimos con la ayuda de una cuchara salsera.

5.- Opcional: Poner unos taquitos de centro de berenjenas fritas.

6.- Emplatamos: Ponemos las lentejas en un plato, colocamos las berenjenas encima, y salseamos ligeramente con el aceite que hemos preparado y listo..





Alimento
Kcal
Proteínas
Lípidos
Hidratos de Carbono
40 g de Lentejas.
125,6
9,68 g
0,56 g
19,48 g
90 g de Almejas.
65,7
12,69 g
1,62 g
-
35 g de Cebolla.
11,55
0,42 g
-
2,45 g
30 g Pimiento verde.
5,4
-
0,18 g
0,78 g
40 g Pimiento rojo.
11,2
0,48 g
0,24 g
1,8 g
30 g Tomate.
5,7
0,27 g
0,03 g
1,05 g
5 g Ajo.
5,95
0,29 g
0,02 g
1,17 g
10 ml Aceite de oliva virgen extra.
89,99
-
9,99 g
-
25 ml Aceite de girasol
224,75
-
24,98 g
-
250 ml Caldo de pescado.
-
-
-
-
TOTAL
541,75
23,83 g
37,62 g
26,63 g


Fuente: Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España, Mc Graw Hill.


https://cookpad.com/es/recetas/486216-lentejas-con-almejas-y-gotas-de-aceite-de-perejil-y-tomillo







lunes, 29 de febrero de 2016

Hamburguesa de lentejas 





    Esta receta de hamburguesas se elabora con las lentejas crudas puestas a remojo y luego molidas. Si intentamos prepararlas con las lentejas cocidas, la masa se desarmará.

Ingredientes para 1 personas

  • 50 gramos de lentejas (crudas)
  • 4g de ajo
  • 30g cebolla
  • 10 ml Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 75g de pan de hamburguesa
  • 2 Hojas de lechuga
  • 2 rebanadas de tomate

Preparación

   Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien.

   Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina.

   Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Se salpimenta y se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos.

   Ponemos una sarten con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina.
  
   Freímos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.





Alimento
Kcal
Proteínas
Lípidos
Hidratos de Carbono
50 g de Lentejas
152
12,1 g
0,7 g
24,35 g
4 g de Ajo
4
0,2 g
-
0,7 g
30 g de Cebolla
9,9
0,36 g
-
2,1 g
10 g de Aceite
90
-
9,9 g
-
75 g de pan de hamburguesa
209
6,75 g
3,75 g
35,1 g
2 rebanadas de tomate 60 g
11,4
0,54 g
0,06 g
2,1 g
35 g de lechuga
6
0,5 g
0,2 g
0,6 g
TOTAL
482,3
20,45 g
14,7 g
64,95 g
Fuente: Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España, Mc Graw Hill.

http://www.vegetarianismo.net/recetas/hamburguesas-lentejas.html





lunes, 25 de enero de 2016

ENSALADA PARA EL BUEN HUMOR "MECAE"





Hola a todos los seguidores de este Blog y a los potenciales, también.


   Estamos en diciembre y ya se sabe, diciembre es el mes de las fiestas (por lo menos en España).


Lo comenzamos con un buen puente, el de la Constitución y la Purísima (por cierto, el día de mi santo y que tanto me gusta celebrar, ya que somos dos Conchitas en casa, mi madre y yo).


   Y seguimos con las Navidades y el Año Nuevo. Fiestas que se celebran en todo el mundo. Fiestas para compartir con la familia, los amigos, los compañeros de trabajo, de clase. Fiestas para acordarse de todas aquellas personas que quieres y que, por los motivos que sean, están cerca de tu corazón pero lejos en la distancia.

   Fiestas que nos hacen estar más alegres que nunca, con ganas de disfrutar y pasarlo bien, pero que también nos hacen caer en la melancolía, en la tristeza e incluso en la depresión.


   También hemos empezado, desde el grado de Dietética, la segunda evaluación y tenemos que empezar a activar este blog, con lo cual, por lo anteriormente mencionado y por esto otro, los componentes del Blog DELICATESSEN, decidimos crear una plato para el bueno humor y no caer en desánimo ni en depresión, la vida es demasiado maravillosa para que nos la perdamos.

   Desde la asignatura de Alimentación Equilibrada estamos aprendiendo que alimentarse es vital para el ser humano. Que un aporte diario adecuado de Hidratos de Carbono, Lípidos y Proteínas, así como, de Vitaminas y Minerales, en nuestra dieta es esencial para disfrutar de una buena salud cuerpo-mente sin olvidarnos del ejercicio físico diario que debemos realizar las personas.

   Estamos cansados de oír, en todos los medios de comunicación, tanto escritos como radio y televisión y a los especialistas en la materia, "que somos lo que comemos".


   Una dieta equilibrada es el principio fundamental para condicionar nuestro estado de ánimo. Ciertos nutrientes pueden influir, positiva o negativamente, entre otras cosas, en el ánimo. Y por supuesto, una alimentación desequilibrada nos puede llevar a la apatía, desgana, cansancio, falta de concentración, memoria y depresión, entre otros.

   Ha llegado enero, hemos acabado las fiestas de Navidad y todos nos vemos de otra manera, con algún kilo de más que queremos perder en seguida. También las horas de sol van en aumento, los días se hacen más largos, a la que nos demos cuenta estaremos en primavera y ya se sabe lo que las primaveras para muchas personas pueden traer.


Por todo ello y porque queremos que todo el mundo sea y se sienta feliz, hemos creado la ensalada MECAE.

   Seguidamente, mi compañera Eli, os explica, tanto los componentes de la ensalada como todos los beneficios de la misma en cuestión de vitaminas y minerales y principios inmediatos para que os animéis a comerla y os sintáis felices y contribuya al buen estado de salud del que hemos estado hablando durante toda esta introducción y después os pondremos la receta y sus cantidades, así como, su valor energético.Elaborado por todo el grupo del Blog, pero sobre todo por Marc, Alessandra y Eva, que son los que han puesto en valor esta ensalada.


Ah, se me olvidaba!


La ensalada MECAE, hace referencia a la inicial de cada componente de este blog y además, porque queremos que os caiga bien (os siente bien).


   A continuación os vamos a explicar todos los componentes del plato, el por qué están y que tienen para poder “combatir” la depresión.


   La lechuga, la rúcula, las espinacas, el tomate, y la naranja están presentes ya que son alimentos ricos en vitamina B9, en concreto en folacina, la cual aumenta los niveles de serotonina, que representa un papel importante como neurotransmisor al inhibir la ira, la agresión, la temperatura corporal, el humor, el sueño, el vómito, la sexualidad y el apetito. Dichas inhibiciones están directamente relacionadas con los síntomas de la depresión. 


    En cuanto a los aminoácidos cabe destacar los siguientes alimentos: la cebolla, el tomate, el queso de cabra, el atún, y la naranja. 


   La cebolla y la naranja (y los cítricos en general), y el atún; contienen triptófano, que es un relajante precursor de la serotonina, que como ya hemos dicho antes, tiene un papel importante en la inhibición de la ira, de la agresión, la temperatura corporal, el humor, el sueño… y todas ellas estando directamente en relación con los síntomas de la depresión. 



   Además el queso de cabra, y el huevo, que tienen un alto contenido en proteínas, contienen fenilalanina, que también ayuda contra la depresión, ya que contribuye a la producción del neurotransmisor norepinefrina, que se trata de una sustancia utilizada por el sistema nervioso simpático para la transmisión de mensajes a través de los nervios a los diferentes componentes del cuerpo a través de numerosos procesos fisiológicos.


   Destacan la cebolla y las espinacas por contener carbohidratos complejos que son especialmente útiles para tratar algunos momentos de la depresión, tales como la depresión de otoño o la depresión producida por el síndrome premenstrual. 

   Para ir poniendo fin, en cuanto a los componentes destacables de los alimentos de dicho plato, hay que mencionar aquellos que contienen ácidos grasos omega-3, que son los siguientes: el atún y un poco en la nuez.

   Cabe mencionarlos porque, ayudan a mantener el equilibrio mental y evitar la depresión, además de mejorar o ayudar en el tratamiento de enfermedades como la esquizofrenia. 


Contienen dos tipos de ácidos grasos omega-3: 

Ácido eicosapentaenoico, también conocido como EPA. 

Ácido docosahexaenoico, también conocido como DHA. 


   Ahora sí que para finalizar, hablamos de la naranja por ser un alimento rico en vitamina C, pero hay que destacar que hay que consumir unas buenas cantidades de, en este caso naranjas, para poder reducir los niveles de vanadio, un mineral que ha sido declarado culpable de la depresión bipolar.

   Y hasta aquí, la información acerca de este plato tan útil para combatir la depresión.


   La fuente de donde se ha sacado la información para esta parte de la entrada es:


https://www.veoverde.com/2011/11/las-7-sustancias-que-te-rescatan-naturalmente-de-la-depresion/


ENSALADA MECAE.


INGREDIENTES:


- Lechuga, 58 gr.

- Rúcula, 58 gr.

- Espinaca, 58 gr.

- Tomate, 25 gr.

- Cebolla, 25 gr.

- Huevo, 1 u.

- Atún al natural (lata), 80 gr.

- Queso de Cabra, 8 gr.

- Nueces, 8 gr.

- Aceite de Oliva Virgen, 10 ml.

- Vinagre de Módena, 5 ml.


VALORACIÓN CALÓRICA:

Ensalada
Kcal
P
L
G
Vit. B12
Vit. B8
Vit. B9
Vit. C
Calcio
Magnesio
Potasio
58g Lechuga
9.28
0.81g
0.23g
0.99g
0
0
34.22µ
3.48mg
23.2mg
5.8mg
135.72mg
58g Rúcala
17.98
1.50g
0.38g
2.12g
0
0
0
8.7mg
92.6mg
27.26mg
214.02mg
58g Espinaca
10.48
1.68g
0.29g
0.29g
0
0
111.36µ
23.2mg
49.88mg
33.64mg
306.82mg
25g Tomate
4.75
0.22g
0.025g
0.88g
0
0
7.25µ
4.75mg
2.75mg
2.5mg
59mg
25g Cebolla
8.25
0.3g
0
1.75g
0
0
3.5µ
1.75mg
7mg
1.75mg
42.5mg
1 Huevo (53g)
79.5
6.73g
5.72g
0.27g
0.98µ
25µ
29.69µ
0
29.68mg
6.36mg
66.25mg
80g Atún enlatado en agua
86.4
19.68g
0.88g
0
2.8µ
0
5.6µ
0
6.4mg
22.4mg
203.2mg
8g Queso de cabra
26.24
1.46g
2.26g
0.008g
0.12µ
0
10µ
0
8.16mg
1.28mg
20mg
8g Nuez
51.6
1.16g
5.104g
0.264g
0
0
0
0.10mg
7.44mg
12.72mg
38.4mg
10 ml Aceite de Oliva
89.9
0
9.98g
0
0
0
0
0
0
0
0
5ml Vinagre de módena
3.55
0.02g
0.85g
0.85g
0
0
0
0
1.35mg
0.6mg
5.6mg
TOTAL
387,97
33.56g
25.71g
7.42g
3.9µ
25µ
201.62µ
41.98mg
237.46mg
114.31mg
1.091,51mg